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冬季时农家乐储藏蔬菜的保管方法

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五、冬季储藏蔬菜的保管方法

冬菜储藏的方法很多,一般用窖藏和埋藏的储藏方法。

1.窖藏

(1)人窖前,无论新窖、旧窖都应晾干扫净,并要进行消毒,以防细菌感染。

(2)人窖前,蔬菜均应进行必要的整理,大白菜应放在日光下晒3一5天,使外叶萎缩,土豆应放在阴凉处堆放20天左右,使表皮干燥。各种蔬菜均应进行挑选,除去受病害、虫害、冻伤、碰伤和腐烂的,还应进行整理,择去外叶,切去缨子,清除泥土、须根。

(3)蔬菜人窖的温度和时间:人窖的温度要低,窖内外温度相差不要太大。若气温较暖,可在窖外作临时储藏,土豆可放在阴凉的仓库里,白菜可堆在临时挖好的坑里,四周用草围上,上层盖上席子。人窖时间因地区不同和蔬菜品种不同而有所区别,人过早或过晚,都会造成蔬菜的损失。因此,掌握好人窖时机是储好冬莱的重要一环。

(4)蔬菜在窖内要合理堆放。叶菜常是沿着窖的长方向,离开窖壁,成行地排起来。每排要大小棵搭配,根叶交错,堆高适度,行与行要保持1棵菜的距离。萝卜、土豆可直接放在地上,但下面要垫1层沙子,萝卜上面要用土覆盖起来。

(5)要适时通风和勤倒垛。人窖初期,昼夜都要打开通风口;以后随着气温降低,适当控制通风只有在晴朗的白天,才可短时间打开通风口;开春以后通风要逐渐增多。白菜在人窖初期,为了散发湿热。除了通风外,需连续倒垛3-4次,以后每7天倒I次:萝卜在开春以后也要倒1次,见表3一40

2.埋藏

埋藏可用于储存土豆、萝卜等。埋藏合适,维生素损失与窖藏法相同,但经验不足时,易使蔬菜受冻腐烂。

(1)土豆埋藏法:一般挖宽1一2米、深1.5一2米的坑(长度不限),底部垫I层干沙,将土豆分层埋藏,每隔30一40厘米,盖5一10厘米干沙,共埋3层。表面盖上稻草,再盖土20厘米,中间竖I小捆林秸通气,严寒时增加盖土厚度。

(2)萝卜埋藏法:一般采用宽约1.5米、深约I米的长沟(长度不限),将萝卜放人沟内堆约50厘米厚,表面盖上稻草或旧席,然后盖土20厘米,每隔I一2米留1林秸通气孔,严寒时增加覆土厚度。

(3)白菜埋藏法:要选择朝阳、地势较高、排水良好、运输方便的地方,按南北方向。挖成宽1.33米(能并排摆放3一4棵白菜)、深0.85一1米的沟。沟壁垂直,挖出的土,放在沟的两旁,筑成土埂防风。沟的长短视白菜多少而定。为使沟内干燥,要提前挖好晾晒。

立冬后(根据天气变化情况),适时将白菜购人,晾晒3一5天,天气变冷时将菜根向里堆起来,要防止损坏菜帮,菜堆不要太大,防止发热造成烂菜。

白菜人沟,一般在小雪(II月22日)前后,温度下降到0℃即可人沟。人沟前除去黄叶,根朝下,排放稍紧些,上面放些玉米秸(或稻草),菜叶。天气变冷时,可加盖3厘米左右的碎土,然后根据气温下降情况逐渐加土,直至加到0.33米厚左右。加土时要注意将土弄碎,防止透风冻菜。在沟的南头留出1米长的空位(用稻草、玉米秸加土封好),以便于取菜。取菜后要用土把沟口封好。到次年3月初(惊蛰前后)地面温度上升时,将菜全部取出,放在室内。

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