农家乐饮食卫生及食物中毒预防(下)_村姐农家乐

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农家乐饮食卫生及食物中毒预防(下)

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二、常见食物中毒及预防方法

吃了受到致病微生物污染或有毒动植物或有害化学物质污染的食物而引起人体的急性病症,叫做食物中毒。常见的食物中毒有以下几种:

1.沙门氏菌引起的食物中毒

一般在食后b一12小时发病,主要症状是腹泻、腹痛、高烧(38-40),不及时抢救可导致死亡。引起中毒的食品有不卫生的肉制品和蛋类食品,尤其是吃了病死的畜、禽肉极易引起中毒。

预防方法:加工制作食品的工具、容器及操作人员的手,要洗净消毒;食物要新鲜,食品要煮熟、煮透;带肠道致病菌者不能从事食品加工;消灭厨房里的苍蝇、老鼠、嶂螂;不吃病死的畜、禽肉。

2.金黄色菊萄球菌食物中毒

一般在食后10一30分钟发病,症状以呕吐为主,伴有腹痛、腹泻。引起中毒食品有被葡萄球菌污染的剩米饭、凉糕、碎肉和乳制品。

3.病原大肠菌食物中毒

一般在食后8一30小时发病,症状以腹泻、呕吐、腹痛、低烧为主。引起中毒的食品有凉拌菜、冷荤食品等。

预防方法:保持厨房清洁卫生,定期环境、用具清洗消毒;

生吃凉拌菜要洗净消毒,现吃现做;消灭厨房里的老鼠、嶂螂。

4.发芽土豆中毒

一般在食后几分钟至几小时内发病,症状以咽干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛为主,严重时会昏迷、麻痹。

预防方法:不吃发芽土豆,或用刀削去芽眼及外皮部分,煮熟煮透后再食。

5.扁豆、菜豆中毒

秋季下霜前后收获的扁豆,含较多的生物碱,若烧不熟透,易发生中毒。食后十儿分钟即可发病。症状以恶心、呕吐为主,伴有腹泻、腹痛。

预防方法:烹调时要煮熟烧透。

6.毒蘑菇中毒

目前已证实有80多种蘑菇有毒性。中毒后有的以胃肠症状为主,有的以神经症状为主,有的引起溶血,有的引起损伤神经细胞。不同的有毒蘑菇表现出不同的中毒症状。

预防方法:目前尚无可靠鉴别方法,一般多从外观鉴别,最好不要自采食用。

8.河豚鱼中毒

河豚鱼有剧毒,有毒成分主要在内脏,其中尤以肝、卵巢、肾及血液中(鱼肉没有毒),若有毒部分处理不净,吃后10分钟即可发病,症状除恶心,呕吐外,以麻痹为主,死亡率高。

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