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农家乐饮食卫生及食物中毒预防(上)

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农家乐的饮食卫生十分重要,由于各种原因,在搞好饮食卫生的基础上,防范食物中毒。

一、饮食卫生

1.厨房卫生

农家乐的厨房,以通风良好、不被阳光直晒为好。厨房内应有充足的照明设备;烟气能及时排除。墙壁、地面应用易洗刷的材料构筑,以便清洗。门窗应有防蝇、防尘、防鼠设备。

农家乐的厨房中还应有加工不同食品的专用洗刷、洗涤间;要有食品冷藏库或冰箱及各类食品专用库房;熟食品、冷荤凉菜应有专用加工间,以防生熟不分造成污染。

农家乐餐厅,要经常保持干净,地面要每天打扫,桌凳没有灰尘并摆放整齐,还应设病号隔离桌;人口处应有洗手设备,餐具应放在密闭、清洁的餐柜内。

2.厨食具卫生

所有锅、碗、瓢、盆等厨食具,均应刷洗干净,清除油垢、污垢,并要严格消毒,洗净盖好;病员食具要专用单放。

3.食物卫生

加工食品时,要彻底除去不可食用部分。肉的表皮、淤血要洗净、毛要刮净。鱼鳞、鳃和内脏要清除干净,并认真冲洗。蔬菜必须将烂菜、黄叶及不可食部分择去,然后用水洗净。米粮一定要将泥沙、稗子等杂质清除净。食物要做熟,防止夹生。生食食品要选择不带病菌和容易消化吸收的,并经消毒后才能食用。

4.实行分餐

分餐制最大的优点是符合卫生要求,能有效地控制传染病的传播。分餐制在平时可以每人1份饭菜,在节假日和喜庆日子,可以采用公筷、公勺的方法,分别取食进餐。

5.炊事员的个人卫生

炊事员经常接触饭菜,要特别注意个人卫生,防止疾病流传。炊事员必须做到:

(1)定期接受卫生部门的健康检查;

(2)经常洗澡、理发剪指甲、换衣服,并保持被褥干净;

(3)工作时穿工作服,戴口罩,不吸烟,并保持整洁;

(4)不要面食物咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰,不许穿工作服上厕所,饭前便后要洗手;

(5)尝试饭菜要讲求卫生。

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