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农家乐的人员管理工作基本要点(上)

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农家乐的人员管理,要体现以人为本的观念,善于使用人才,培养人才,管理人才,才能提高管理水平。

I.树立以人为本的观念

人才是企业最宝贵的资本。如何选好人,用好人,关心人,团结人,留住人,是一个企业成功的关键;而人才的培养和使用,本身就是一门学问,一种文化。农家乐大部分是民营企业,存在弊端,特别是家族式用人机制,以及某些侵犯职工权利的行为,与现代企业管理的要求格格不人,继续下去也将严重制约企业的发展。一些有识之士已经看到了这些弊端,正在进行调整。这两种情况都说明,改革用人机制是所有民营企业面临的课题。用人机制的改变,要解决好五个问题:一是双向选择,能进能出,自由流动;二是能者上,庸者下;三是有职有权,责权分明;四是建立奖励机制,报酬与职务与业绩挂钩,有条件的可推行年薪制、股权制、五是强化监督机制,约束不轨行为。在人才管理与使用方面,应分三个层次:一是决策层,指的是包括董事会、董事长和总经理在内的企业最高领导层,是企业的神经中枢,企业的所有重大决策都出自这个层次。因此,决策层的决策正确与否,直接关系着企业的兴衰成败。二是管理层,指的是部门经理、技术总监等中层骨干,担负着承上启下的重任,领导层的决策能否实施,在很大程度上要依赖他们。他们的素质要高,要有较强的组织、指挥、协调、机动能力,能够把决策实施过程中存在的问题及时反馈上来,并提出处理意见和建议。这部分人是企业的重要资源,要加以稳定,待遇要高,有的还可给他们一部分股权,把他们与企业更紧密地联系在一起。企业能否留住人,关键是看能否留住这些人。三是执行层,指的是一般技术、服务、后勤人员。这部分人流动性比较大,但又在第一线,直接影响着农家乐‘的经营和服务质量。对这部分员工要特别加以关心和爱护,按规范要求他们进行岗位培训,提高能力,解决一些实际问题,解除后顾之优,使他们能以饱满的热情投人到工作中去。

现在国内人才市场上已出现职业经理和专业人才公司。可以整个农家乐负责承包管理,或只某一部门负责承包管理,由他们负责业主签订合同进行总承包,并由他们自己组织队伍,自己决定分配,自己负责管理,业主只给任务不加干涉。因为他们大多经过专业训练,有专业管理经验,经营效果一般都比较好。这是一种集约化的管理形式,一些新开张的比较大型的农家乐不妨试一试。

2.要善于使用人才

农家乐的经营是人实现的,即从游乐设施,交通工具,观赏活动及原料采购、生产加工、餐厅服务等都是由人来实现的。人的素质如何,将是企业管理水平的决定因素。因此,要善于使用人才。

一个精明的管理人员,要善于发现人才,合理使用人才,重视培养人才,激发员工的程极性。搞好人力资源的开发和利用,有计划地选拔和培养员工,帮助员工提高工作能力,激发员工的工作热情,调动员工的工作积极性,是农家乐管理的一项重要工作。例如,农家乐餐厅中的技术人员,就有一个合理分工、积极使用的问题,需要农家乐的领导者充分考虑每个人的长处,发挥其主观能动性。比如烹调师傅,其分工是否合理,能否人尽其才,往往影响其积极性的发挥。点心、切配、烹调都要有把关的人。在烹调的分工中,有头炉、二炉、三炉、四炉等之分。一般来说,站头炉的是本店最高级别的师傅,其余依此类推。还有排菜师傅、专门烧烤的师傅等分工,也都要视规模大小、厨房设备的情况及个人技术特长而定。

管理者要为每一位员工发挥其技术才能创造条件,使他们做出成绩。在取得成绩时,或有所进步时,管理者要及时给予表扬、奖励、加薪晋级;或者组织他们进修学习、参加技能竞赛或技能表演,甚至可以送到外地进行技术交流,以进一步提高他们的技术才能,增强他们的责任感和荣誉感,尽可能地发挥他们的创造力、想像力和技术特长。

总之,领导者技术人员的管理,要善于使用人才,要按照条件进行选择,做到人尽其才、人尽其用、专业口、合理分工;既积极使用,又要及时晋升,促使他们在自己岗位上安心工作,尽心尽力,尽职尽责。

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