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做好农家乐零餐消费服务的注意事项

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零餐消费比较简单,开始时,要宾客热情地打招呼,这是接待宾客的第一个见面礼,使宾客一进门就感到亲切温暖,这就使接待工作有了一个良好的开端。

开餐服务茶位开好后,向宾客介绍当天的点心品种时,要有意识地推销适当的品种。‘这要根据开茶时和宾客的接触,宾客的要求和一般需要的了解,有针性地介绍。

宾客确定菜点品种后,要迅速开单。复写的菜点单,-毛白灼鸡份交账台结算,一分交菜点台备货,一份存底。服务员给宾客送上菜点时,要把专用餐具、作料等一同上台,使宾客便于用餐。

在宾客用餐时,服务员要勤巡视,看宾客有什么新的要求,注意斟水、换烟缸和清理台面,主动照顾好老幼、残疾人和坐在边角位置的宾客,做到有问必答,态度和蔼,语言亲切。

结账收款宾客要结账时,服务员应迅速取回账单送到宾客餐台,小心提示宾客需付的金额,同时把账单让宾客过目,收款时要向宾客道谢。

结账时,要注意同桌有无搭台的另份宾客,如果有,就要分清账单,不可造成错单、漏单或跑单。

如果宾客有多余的或未吃完的菜点,服务员要主动用食品盒或食品袋包装妥帖后,交宾客带走。

在服务工作中,送客与迎客一样重要。宾客用餐完毕,服务员要坚持做到礼貌送别,要虚心征求和听取宾客的意见,服务不周之处应表示歉意,误会可作解释,以便消除误解。宾客离座时,要提醒他们不要忘带自己的东西,要说“欢迎再来”之类的客气话。如因工作忙不能抽身相送时,也要打个招呼,或招手注目致意,表示相送,切不可置之不理,以免使宾客不快,使整个接待工作功亏一赞。

清理台面早餐服务中“翻台”是常事,及时清理台面是一项很重要的工作。

客人走时,服务员应先查看是否有客人遗落的东西。如有,应立即交还客人。如客人已离去,应交服务台并告知值班经理,以免被损坏或被他人冒领。

最好等客人已离开餐厅再动手清理台面,以表示尊重客人。撤就餐用具,撤台布,摆放桌椅,动作都要轻,尽量不发出大的声响,以免影响邻座客人就餐。

清理台面应该先收毛巾、餐巾,并收饮具,后收餐具,烟缸、牙签、佐料容器等。所有属于重复使用的餐具和物件,要及时清洗消毒,擦拭干净,分类保管,以备再用。

将桌椅摆放原处,铺好台布,准备接待下一批客人。

如用餐时间已经结束,要把各种餐具和物件清洗消毒,分档存放。

最后一名客人走后,再开始清洁餐厅,将桌椅排列整齐。

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