农家乐餐厅成本管理与控制原则及过程_村姐农家乐

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农家乐餐厅成本管理与控制原则及过程

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1.农家乐餐厅的成本管理

农家乐餐厅是集加工、销售、服务为一体的行业,加工一般为手工操作,如果没有严格的成本控制,浪费现象不可避免。在销售价格固定的情况下,成本高了利润就低,农家乐餐厅将很难获利。

农家乐餐厅成本控制是利用价值形式,其经营收人与人、财、物的消耗进行比较,核算经营过程与结果,实现以尽可能少的消耗获取尽可能大的经济效益的一种管理方法。

成本是经营过程中的.资金消耗,餐厅的成本包括单个菜肴的成本、各种食品的成本。各种菜肴的加工都要耗用主辅料,主辅料的购人资金及人工等费用的总和,就是该种菜肴的成本。

餐厅的月成本是上月原材料结存金额加上本月进货金额减去月末库存金额加上直接费用。成本费用的控制是餐厅理财的一项重要内容,合理降低成本费用,节约资金,才能扩大利润。

2.成本控制原则

农家乐餐厅的成本控制,要讲究以下四点。

(1)节约原则要求餐厅处处精打细算,杜绝浪费,节省开支。

(2)全面控制成本包括全员控制和全过程的控制。因为,餐厅的成本控制是一项综合性很强的工作,涉及到每个员工,关系到每个岗位,所以,要使每个员工牢牢树立成本控制的观念,积极主动参与成本管理。要建立成本控制体系,根据实践制定合理的定粗,通过控制部门的约束、指导和互相的监督、管理,把成本控制.落寒到成本形成的全过程。

{3)责权利相结合的原则责权利相结合的原则是指成本控制必须严格按照经济责任制的要求,使承担责任的人有权、有利。有权才能履行自己的责任,有利才能激励管理者及员工主动进行成本控制。成本控制搞得好、节约了资金的部门,责任人必须给予奖励,奖惩分明,才能有做好成本控制的动力。

{4)目标管理原则目标管理原则要求层层有目标。例如,农家乐餐厅要有成本控制的总目标,然后层层细化、具体化,分解落实到各部门、各道工序,形成目标体系。并且以目标为依据,企业的各项成本开支进行限制、监督和指导。

3.成本控制过程

餐厅的成本控制过程是制定目标,控制和监督,明确成本差异。

(1)制定目标制定成本控制的标准,是各项费用开支和各种资源消耗规定数量界限,并以此为依据进行成本控制。

(2)控制和监督在成本形成的全过程中进行控制、监督、指导,使有限的资金发挥最佳效果。

(3)揭示成本差异当成本形成的实际情况与成本目标发生偏差时,及时揭示这种差异,及时查明原因,采取措施,纠正偏差,使费用和消耗控制在标准范围之内。

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