常见的几种农家乐经营诀窍(下)_村姐农家乐

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常见的几种农家乐经营诀窍(下)

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五、自然淳朴的亲情服务

让顾客满意是每一位农家乐经营者追求的目标,服务作为影响经营好坏的重要因素,在当今备受重视。而传统的、程序化的服务不会给消费者留下太深的印象。一些突出个性、亲情化的服务方式愈来愈受到更多客人的称赞与认可。成功的农家乐管理人员如今已不再强调热情服务,越来越多地倡导“自然、淳朴”的服务风格,并力争在服务细微处给客人一个惊喜,让客人有一种回到家的感觉,从而缩短与顾客之间的心理距离。

“把客人当亲人”是当今不少农家乐企业的服务原则。凡进农家乐消费的客人,不论是当地居民还是外地宾客,也不论是实惠型的还是品位型的,服务人员都给他以同样的亲情服务。如当有的客人点菜过多时,服务人员会主动地站在客人的角度提醒客人以吃饱、吃好为宜,避免浪费:当客人买单后,服务人员若发现餐桌上有剩菜,也会主动为客人打包,让客人带走;如客人经常光顾,点菜时服务人员会主动向客人介绍当天的特价菜和最近创新菜,以便参考选择……这些服务尽可能从客人角度出发,把客人的就餐消费当作自己的亲人一样,让每位客人既花钱少,又吃得好,真心诚意当好客人的参谋。服务人员的一言一行都折射出以诚待客、以情留客的服务宗旨,从而让光临的每一位顾客都从心里感到舒服。

服务中提高文化水准,特别是当地农家乐的自然风景、宗教文化,民间传说和民族风格等知识要全面了解;一些游玩常识熟练掌握,讲解中语言要曲折生动、幽默有激情。提高客人的游乐兴趣,服务水平要贯穿在行、住、食、游、购、娱整个过程中,各项服务不要脱节,特别要给游人安全警示,一些危险地方要有安全提示说明,将游人的需求和安全放在第一位。

特别是生态型农家乐,作为农家乐的主体,在服务上要进行创新。如一些农家乐,在服务上实行“改革”。首先在自家院子及周边植树造林,打破以前客人一来就打麻将的习惯,推出了一些具有浓厚乡土气息的休闲活动。主打休闲产品,推出让客人在野地里支锅进行野炊,去草地放牛等农家活动。一些老板还自掏腰包,出门观摩省内外一些经营有方的农家乐,学习先进的管理及服务,将本土文化与农业旅游结合起来。包装全新的现代农家乐。不少农家乐还打出广告,招聘专业的厨师、茶道师,培训一流的服务员,使整个农家乐提升了档次。一些农家乐,除可以春天赏花、夏秋品果、冬天举行篝火晚会外,还定期组织游客进行登山、垂钓、吟诗作画比赛,组织大中学生进行野营活动,一时引得久居城市的人们纷纷前来体验农家生活。

六、经营方式灵活多样

采取多种创新经营方式,吸引消费者。在保持农家乐特色的同时,形成独特的经营方式。例如“透明式经营”,将各类原料及农家菜菜品在前厅明档陈列,实行展示性经营,各类菜品价格及制作方法全部标写清楚,顾客在餐厅自选菜品时,菜肴看得见,价格透明,吃得放心,这样的就餐形式备受消费者欢迎。目前这一现代餐饮经营方式在众多农家乐已得到普及和推广。

一些成功经营的农家乐在开业之初推出的“累积卡”积分制度,不少游客有很大的吸引力,即将每次光临农家乐一消费的金额积累一定分数,可以免费游农家乐一次。也可以开展与农家乐有关的项目,开展比赛活动,如钓鱼比赛,田园赛诗,摘茶叶比赛等,保证回头客不断回头。

在农家特色餐饮服务上,可按季节和节日,策划一些活动。可根据季节及顾客的消费心理有计划地推出各种风味的农家菜美食周,如根据当今素食客人增多的趋势;适时推出“健康野山菌农家菜美食周”系列菜品,采用纯天然野山菌作主辅料,烹制出不同风味菜品,能吸引人光临。这样的经营一方面能活跃农家乐气氛、聚集人气,另外也能增强农家乐客人的吸引力和注意力。

总之,农家乐经营者就是要不断地以顾客为中心,适时推出让客人得到实惠的灵活多变的经营方式,使农家乐经营显得有生机、有人气,最终去赢得市场和占领市场。

七、管理实效化

农家乐的管理不能只在表面,流于形式,而是要落实到实处。在每天营业高峰期,各级管理人员要身临现场与员工站在一起,在各自负责的区域实行走动管理,通过这样的耳闻与目睹,能及时了解到客人更多的需求,了解到员工的工作心理,从而更有利于解决各方面出现的问题。在每天中午和晚上的例会上,经理与服务员要及时沟通,把出现的问题及顾客要求及时通报,属于共性的问题要求每位员工引以为戒,既可减少工作失误,又便于提高业务水平。

日常生活中,要关心员工的生活要求及工作需要,如有的农家乐每月集中为员工过生日;奖励有突出贡献的员工;为员工宿舍配备浴室、暖气;开设阅览室、棋牌室来丰富员工的业余文化生活等。“没有满意的员工,就没有满意的服务”,农家乐经营者善待自己的员工,员工就会尽职尽责去干好工作,照顾好有各种要求的顾客,从而形成农家乐的良性发展。成功的农家乐的员工爱店如家,敬业乐业,管理人员与员工之间既是上下级关系,也是朋友关系;在日常工作中,员工始终保持偷悦心情和饱满的工作热情。经营好的农家乐老板从来不苛求员工,每月准时给员工发工资、福利,不找任何借口推迟、拖欠,这些都会极大地提高员工的积极性和创造性。

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