常见的几种农家乐经营诀窍(上)_村姐农家乐

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常见的几种农家乐经营诀窍(上)

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农家乐的经营与一般有不同之处,为了使自己处于常盛不衰,必须讲究经营诀窍。农家乐的经营诀窍要从以下方面人手。

一、定位于大众消费

成功的农家乐大部分定位于大众消费,立足于大众,将服务象锁定大多数人,以诚信去得到消费者认可。农家乐之所以生命力旺盛,就是大众化的结果。因此,要针性地发展顾客目标,适时推出众多、面广的大众消费项目,才可能生意兴隆。

农家乐那种幽静恬淡的田园情调;农家别样的房舍与生活;以民间菜和农家菜为主的菜肴;各种时令鲜蔬与当地土特产以及农家自制的家常小食等等。二这些农村最为普遍与常见的,现在却成为了城市怀旧的一种情结,人们回归于大自然之中的一种精神享受,成为了农民经营与创收的宝贝。“农家乐”将农村俗物俗景加以开发利用,这本身就是农村资源的深度开发,而这种开发无一不是以其固守“农”字特色为中心的,农村的那些山山水水,稻麦果树’,不仅是农民耕作.的作物,它们也成为一道风景,一种情调,这就是农家乐存在的价值,但是,这种价值所体现的正是吸引广大消费者的魅力所在,因此,把握大众消费的品位是农家乐的首选。如一些农家乐一般以15一30元/人一日游,或带住宿50一80元/人等,这种经营是很有吸引力的。

二、突出一个“农”字

农家乐必须以农业、农村作为主要载体,因此要突出一个“农”字。我国在现阶段,随着社会经济发展和人们生活节奏的加快,一方面生活在钢筋水泥丛中的都市人已开始逐渐厌倦城市中的生活氛围,渴望去感受大自然的真山真水、寻求返璞归真、回归自然的感受,在宁静、自然中彻底放松自己;现代旅游者也已不再满足子普通的观光旅游,希望获得一种愉悦的经历,强调一种参与,一种体验。另一方面,由于游客具有“求新、求异”的心理,他们希望在安全、洁净、卫生的前提下,能有更多新奇的见闻和感受,能了解到当地特色民俗风土人情。而“农家乐”旅游则正好能满足游客的这些需求。“农家乐”旅游由于游客数不多、农户和游客之间通常采取一一的服务模式,这样还可以营造出家庭式的温馨氛围,也更容易实现“个性化服务”。农业经济较为发达尤其是农业经济作物的种植种类繁多具有开发“农家乐”旅游的物质条件。在农村,特色豆腐作坊及食品加土厂,可以让旅客亲自参与豆腐及食品的制作;水上养殖的湖鲜、水生植物及水上风车形成一道亮丽的风景。游客可以自行参与。

三、不断创新服务项目

1.发展农家乐,因地制宜创新服务项目

随着农家乐的发展,可以因地制宜创新服务项目。比如用佛教圣地的魅力,开展宗教旅游。如常州千年古刹—天宁禅寺,为佛教名寺,如今幸逢盛世,再现盛世盛塔的盛景,建造中华第一佛塔—天宁宝塔。常州应以天宁宝塔为契机,为制高点,提升常州的文化和旅游产业的蓬勃发展,真正发挥其文化之塔、传世之塔、旅游之塔、盛世之塔应有的经济产业链和促进社会文明的综合效益。天宁宝塔的十三层的铭文及塔层内容,浓缩二千多年的佛教历史。十三层的表述佛教历史长河,可以以历史瞬间的朵朵浪花为特征,摄取以释迎牟尼、观音菩萨、六祖慧能,到净空法师等为各个时代的代表,整体地表述各个时代的佛教历史和精神实质。让人们游历了宝塔后,佛教文化的历史和精神有了一个较为真实的了解。在宝塔的主体内容突出佛教历史的同时,周围的建筑,或也可以以室内陈列的方式,突现中华塔文化的展示和研究,可以在细节上支撑“中华第一佛塔”让其更加丰满,更具特色,也增值游客不虚此行的信息容量。不失时机地开展佛教文化体验旅游,佛教文化体验旅游的内容精心设计,倾力打造,完全可以形成常州佛教文化旅游的特色。在天宁禅寺可以开展(以信徒为主)“做一天和尚,撞一天钟”的佛教文化农家乐。从中旅游者可以领悟佛理(感悟人生哲理)、了解佛文化(包括佛教饮食文化、佛教音乐文化等)。

2.拓展经营农家乐,提高人们的自身能力

随着社会的高速发展,人们的生活条件越来越好,但随之带来的工作压力也越来越大。如何摆脱这种困境,使人们能保持充沛的精力去工作,提高自身的挑战性是方法之一。企业的发展离不开群体,培养企业的团队精神,增强员工的团队意识是企业生存的有力保证。野营是集旅游与培训于一体的新型农家乐。在旅游的过程中开展一些旨在增强个人毅力,加强团队合作精神的挑战性训练,使旅游者在得到放松身心的同时又能增强彼此之间的团队合作精神,提高集体的整体战斗力。因此项目场地和器材的要求并不高,因此一些天然景点都具备开展这些项目的条件。此外、还可开展狩猎、划船、漂流等项目。

四、创造农家乐的主打菜肴

因为主打菜肴往往是农家菜的招牌菜,是决定客源的主要因索。如将民间菜肴挖掘出来,创制出一系列乡土味菜肴,并进一步适应当地客人口味,进行改良,可以吸引更多顾客。农家乐经营者应根据当地特产及自身条件去营造突出本企业的主打菜品妥或改良当地传统菜品,或借鉴外地制作手法,或研制出独家农家菜菜品,让客人去选择、品尝。

为了迎合当今更多客人用餐要求,农家乐经营者还应想客人所想,围绕特色菜做文章,均可刺激餐饮消费,从而巩固自己的顾客群体,加深顾客农家乐的印象,促使更多新老顾客光临。

农家乐要不断推出新菜,让客人常吃常新。中国菜的发展历史,就是不断创新的历史,只有创新才能生存,菜肴也才能兴旺发达。农家乐要发展,就要随着人们消费观念及饮食口味的变化而变化,农家菜应在继承优良传统的同时,不断完善和提高,首先在选料上应利用和发挥当今非常丰富的烹饪原料优势,要在选料的广度和深度上下功夫。所谓广度即要利用现今先进的运输方式,跨区选料,烹制出非同一般的菜品;深度即指从已定原料和普通原料中,深挖原料特性,注意细致使用原料,同一种原料使用不同的分档取料方式,使其具有不同的用途,达到不同的效果,借此可以增加原料品种,使同一种原料能满足多种菜品特色的需求。其次在保持传统菜肴风味基础上,借鉴和学习各派系的优秀烹饪经验、技术,自身的烹调方法、方式在细节上有意识地变化,改变农家菜的原有风格和品位,从而给人以耳目一新的感觉。最后,要注意在农家菜口味细致变化上动脑筋。农家菜的口味主要来自原料加工成熟的途径和调味品的运用和复合等方法,所以在烹调过程中就应注意调味品使用上的变化。如改变原有的复合味道,提高原来菜品的鲜度和爽度等,就会加深顾客农家菜的认识。总之,要在农家菜的色、香、味、型俱佳的前提下加以改进和升华,并且给顾客一种新的印象、新的感觉。

有条件的农家乐要成立菜品研究小组,一方面研究农家菜销售情况,随时提出改进意见,指导农家乐菜肴创新;另一方面在农家乐内部定期举行创新比赛活动,将其中创意新、口味好的农家菜充实到菜单中,并制作者给予重奖,调动积极性。二是向外地农家乐学习。可派厨师到各地参观、交流,一方面引进来一些新菜,另一方面也为他们自创菜带来不少有益启发。三是请进来取经,聘请名厨来农家乐献艺,留下其精品菜点作为最新菜品。

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