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怎样打造独具特色的农家乐经营项目

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一个农家乐办得成功,是因为它风格鲜明,有独特的服务项目。主要有特色项目与特色餐饮等。

I.特色项目

从自身环境地理位置兴办特色项目,是农家乐成功的因素之一。不少地区的成功事例,充分说明了这一点,以下例为证。

在北京郊区农民将自己建造的蔬菜大棚、果园、鱼塘游客开放,请那些常年生活在城里的游人来这里吃农家饭、干农家活、享受农家乐。游客们收菜、摘果、垂钓,也有的让城里居民承包小面积的大棚、果园、让他们自己耕种、收获,引得来客如织。据统计,现在京郊有观光农业景点100多处,年收人1亿多元。位于昌平区的灿烂阳光农庄,针对城里儿童不解稼禾之苦这一特点、专门请孩子们来种地、耕耘、收获,深受儿童和家长的欢迎。

甘肃敦煌每年游客人数达50多万人次,游客除了参观莫高窟、古阳关、月牙泉、鸣沙山等文化、历史、自然景观外,也非常想了解西部的农村风情。戈壁边缘的南湖乡,现已变成敦煌最大的观光农业区。南湖乡引种了380多公顷马奶子葡萄、无核白葡萄等,每个游客交5一10元钱就可进人葡萄园尽情品尝,领略西部大漠田园风情。湖北省京山县生态农业发展渐人佳境,一批现代农庄应运而生。这些现代农庄的主人用全新的市场经济观念和科技意识,投资观光农业基地。这里栽培了花木盆景1700多盆,喂养商品龟35000多只,农庄里龟鱼相戏、花草掩映,让人流连忘返。

四川成都在以“观光农业”著称的龙泉释’区,一度出现了花开遍野、游人如织的盛况。全区共有1. 14余万公顷果林,其中桃树达800余万株。龙泉释区利用这一资源优势,今年全区有1000多农户开办了“农家乐”旅游项目。据不完全统计,到目前为止,已接待游客100余万人次,旅游收人4000多万元。由于四川湿润、温和的特殊气候条件,这种旅游项目基本不受季节限制。春赏花、夏秋品果,冬季也可以享受田间的绿色与清新空气。

江苏深阳作为我国山区综合开发示范地区,以村为单位,以营林为主综合开发山区,成效显著。其中汤山村实行荒山荒坡集中连片规模开发,近几年来,开发建立茶园66.7公顷、茶叶套银杏66.7公顷、果树66.7公顷、用材林100.05公顷,形成了“山上青松挺立,山腰果树环抱,山下茶叶飘香,水库垂钓游乐”的立体观光农业示范区。

2.特色餐饮

餐饮是农家乐经营的核心。一个农家乐办得好,往往是因为它的特色鲜明,有自己独特的餐饮品种。会办农家乐特色餐饮,善于集中全力抓好一个或几个品种的农家菜并在“味”上下功夫,做好文章。如一些有名的农家乐是靠几个菜肴闻名天下的。与之相反,我们也可以发现,一些所谓农家菜,并没有使顾客感到满意。如果一个农家乐有自己非常上乘并突出的菜品或“特色”,就很容易让顾客记住,也很容易给顾客留下深刻的印象,从而让顾客回头。当然,要求所有菜品都做好,也是不可能的。首先要确定好自己的菜品特征,保证好普通菜“味”的质量,再选定几个代表品种,并不遗余力地做好,以此带动其他品种。第二要选好品种,立足自己,不可盲目“跟风”,“跟风”只能使菜肴风格千篇一律,缺乏生命力。第三要处理好“奇”与“味”的关系,新奇的餐饮形式为丰富餐饮市场做出了贡献,但“猎奇”绝不能“走偏”,光靠“新奇”的形式和少见的原料来吸引人势必会导人歧途,当人们在满足了好奇心以后,寻求的还是地道的农家美味和普通原料的农家菜的原味。

独特的餐饮,就是要满足人们“吃”的需求,而所谓“特色餐饮”则要有吸引人来的特点。经营农家乐,首先考虑的经营品种是农家菜,以满足人们最基础、最基本的吃的需求,其次就要考虑人们还能吃到创新农家菜,这个问题就是“特”。首先考虑的是家常农家菜,然后进行农家菜更新和品种换代,在品种创新和服务上远远超过同行,受到顾客的好评,客人就会络绎不绝;其次,要根据农家菜人文历史悠久、有丰富的文化渊源和历史见证等特点,借用原始烹饪用具和现代烹调手法研制一种集菜肴、小吃为一体的新型农家菜,这种集可食性、文化性、营养性、娱乐性于一体,注重农家菜的品种,一经推出,便可受到各方的极大欢迎。

许多成功的经验足可证明,餐饮的好坏跟经营思路的正确与否是分不开的。思路正确了,就要在“品种菜”上狠下工夫。所谓“菜好”其明确的定义就是要非常适合顾客的口味,实际上所谓“好菜”基本上是一种比较的说法,任何菜只要吃起来味道比较好,看起来颜色比较鲜亮,能得到顾客的好评,就是好菜。所以所谓“好菜”并不是什么难以求得的,更没有什么特别的秘密可言。当然,基本的原则必须坚持,必须认真地做好每道工序,从采购、保管、宰杀、切配、烹调、出品到亲切地呈递给客人……才会得到独特的农家菜餐饮。

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