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农家乐的人员构成和配备方法(下)

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二、厨房工作者

(1)厨师:农家特色菜的直接提供者就是厨师,其作用举足轻重。要根据农家乐的经营品种和风味特色来选择符合岗位要求的、具有相应技术等级的厨师。厨师长应由制作技术过硬、管理有方、能广泛听取意见的优秀厨师来担任。

(2)面点师:按照供应的品种和数量进行备料,做好发面、小面、烫面、三生面、油水面及酥面的加工,做好面皮,馅心的加工,经蒸、煮、烤、烘、炸、煎等方式制成食品。

(3)冷菜人员:做好选料,加工腌、卤、熏、拌、冻制品以及加工调味品和复合味的调制。

(4)水杂人员:原料的初加工,清洗及部分调味品加工等。

(5)笼锅人员:制作蒸菜的一项工种,熟悉墩子、炉子、下料、配料,安笼、定碗、蒸制技术。

(6)墩子人员:加工原料成为片、丝、块、丁、末、茸及配菜等。(7)炉灶人员:负责余水、熬油、熬汤、干料先制等。(8)饭灶人员:负责制作米饭等。

三、服务人员

(1)迎宾:主动、热情、耐心、周到地接待顾客,引人座位,并介绍菜肴的特点、价格、质量、风味等。

(2)餐桌服务:做好餐前准备工作,注意摆台,安座、递菜次序、上菜、分菜、撤菜的方法,并熟悉招待礼节。

(3)收银员:了解菜肴的价格,卖票,算账等精确无误。

(4)清洁员:负责店堂内外、桌、凳、门窗及环境卫生,杯匙碗筷等的清洁工作。

(5)客房服务员:负责客房的接待服务工作。

四、专门人员

(1)维修工:负责农家乐的各种电器设备,游乐设施等修理。

(2)保安员:负责农家乐的治安和安全工作等。

(3)和游乐项目有关的人员。如登山的管理人员,骑马的牵马人,游乐设施使用领护员等。

五、培训与培训费用

当农家乐的人员配齐之后,要进行实地操作,进行分类,并根据要求先进行培训,进行岗位技能的练兵、岗位知识的学习和考核,考核合格后方能上岗。

要加强人工成本的计算,不要开支过大。因为农家乐招聘员工是一笔不小的开销,除支付员工工资外,招聘要支付手续费,培训要花钱购买教材和支付教师报酬。由于行业的特殊需要,员工上岗前必须进行体检,拿到体检合格证书才能上.岗,这同样需要支付体检费。农家乐员工的工作服、工作帽是必须配备的,以及外地员工住宿问题也要解决。于用人所需的上述各种费用都要精打细算,最好事先做出计划,在实际开支时还要注意节约。

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