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农家乐的人员构成和配备方法(上)

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要办好农家乐,如何配备好合理结构的人员十分重要的,农家乐开办得成功与否,关键是人员配备是否合理。一般的农家乐人员配备主要由经营者、厨师、服务员、专业人员等组合而成。

一、经营者

一般的农家乐以一户一制的单一“家族式”经营为主,除少数专门人员如厨师等,其余人员,如经营者,服务人员,管理人员等多为亲戚。但是大、中型农家乐的人员配备和“家族式”的农家乐截然不同,它具有人员结构完整,分工精细,合作十分密切的特点,必须认真设计安排。

一般为农家乐的经理,十分重要,必须挑选优秀者来承担。经营者的要求应为:

首先经营决策者,要确定经营目标、制定实施方案,承担经营管理的主要责任。在市场经济的风浪之中,掌稳舵、看准方向,企业才有赢利的可能。经营者又是组织者,要起统筹、协调、督促、指挥的作用,充分调动企业人力、物力、财力,努力发挥他们的作用,这样才能取得良好的经济效益和社会效益。

在农家乐持续经营的过程中,经理要时时注意检查和监督各项工作的进程,掌握营业状况、资金状况,负责成本的监控,最大限度地降低成本,提高收人和利润。要全体员工进行教育和培训,从各方面提高员工素质,安排好职工生活。要企业的财产安全和人身安全负责,餐厅卫生和社会环境保护等事项负责。

再次,要具有领导者应具有的素质。一是品德素质。要认真执行国家的各项方针政策,要有为人民服务和艰苦创业的精神,作风要正派,在员工中要有威信。.二是能力素质。能力是知识和智慧的综合体现,领导活动是一项综合的实践活动冬经理应具有较高的能力索质。现代创业者必须具备筹划和决断能力、组织指、挥和协调能力、人际交往能力、灵活应变能力和改革创新能力。三是知识素质。要具有市场的知识、服务技能的知识、管理科学知识及一定的文化知识,还要有丰富的生活经验和工作经验。特别要掌握农家乐的有关文化知识和专业知识。四是身体素质。只有身体健康、精力充沛才能适应繁忙的工作和多变的环境。当今时代,企业处在激烈的市场竞争环境之中,作为经营者必须有活跃的思维、敏锐的观察力、富有创造性的头脑。

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