农家乐的厨房用具和服务员用具有哪些_村姐农家乐

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农家乐的厨房用具和服务员用具有哪些

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1.厨房用具

主要是烹调的用具。主要有:

(1)铁锅铁锅有生铁锅和熟铁锅两种,规格直径约35-105厘米。烹调菜肴一般都用熟锅,煮饭和蒸锅都用生铁锅。

(2)手勺手勺是搅拌锅中菜肴,加人调味品以及将制好的莱肴出锅装盘的工具。手勺呈圆形,直径约10一14厘米,有一长柄,柄端装有木头柄。规格以容量为标准,一般有375克、250克、175克三种。

(3)手铲手铲是在烹制菜肴及煮饭时进行搅拌的主具,有铜制、铁制、铝制三种。

(4)漏勺漏勺是滤油及从汤锅内取料的工具。。它是铁制连柄浅底广口的勺子,中间有很多小孔。

(5)网筛网筛是过滤汤汁或过滤液体调味品用的工具,系用细铜丝网做成的、有竹框的圆形筛子。

(6)铁叉铁叉是在沸汤中捞取原料的工具。铁叉一头是铁柄,一头是叉头(有一只叉头和两只叉头的两种)。

(7)铁筷子铁筷子是在锅中划散细碎原料的工具,供不适宜用手铲、手勺时使用。

(8)蒸笼蒸笼是蒸制菜肴的工具。它的规格大小不一,最大的直径在1.35米以上,最小的直径在20厘米左右,常用的直径在66一90厘米之间,高约14厘米。

(9)肉叉肉叉是用不锈钢制成的两齿叉,带有木把,在制作热菜中广泛使用。

2.服务员的用具

(1)代手包括沾布、抹布、拭布。沾布是专门为垫手用的,抹布是搞卫生用的,拭布是专门为擦餐具用的,统称代手。

(2)托盘端送饭菜或茶具用的盘子。

(3)台布铺餐桌或茶台使用的。

(4)瓶起子用来起各种酒水、饮料的瓶盖。

(5)开刀专起铁盒罐头或玻璃罐头用。

(6)分菜用的刀、叉、勺。

(7)其他卫生用具主要有笤帚、地板刷、草根刷等。

此外,还有一些菜肴制作常用设备,主要有泡菜坛、熏炉等。用于制作泡菜,腌腊食品及辣椒酱等特殊调味品等。

3、其他设施设备

包括清洁、消防,电视设施设备及音响设施设备等。

1.清洗设备

(1)洗衣机,可选用单缸洗衣机双缸洗衣机或全自动洗衣机,规模较大的可以选用滚筒式洗衣机。

(2)吸尘器,按功率大小分为大、中、小型三种。800W以上的吸尘器,适宜于餐厅等面积大的场所,400一800W之间可用于客房。装饰物等的清洁,可用小型吸尘器。

(3)卫生设备包括洗脸盆、抽水马桶、浴缸等,中高档农家乐必须具备。

2.清防设备

(1)灭火器材除储水池,水泵外,还应该有泡沫灭火器、磷酸按盐灭火器、干粉灭火器、二氧化碳灭火器,消防梯,水枪等必须具备。

(2)有条件的高中档农家乐,还可以配备感烟、感温探测器、火灾自动报警器等。

3.空调设备

有条件的可采用中央空调,条件差的也可用窗式空调或分体式空调两种。

4.音响设备

一般应具有调谐器、录音机、VCD机、DVD机、卡拉OK机、前置放大器、话筒、功率放大器、扬声环绕系统等。

另外,还应具有电视机。有条件的大型农家乐,还要配置专用天线与闭路电视。

此外,还有一些项目设施设备。项目设施设备是指用农家乐开张的服务游玩项目有关的设施设备。如钓鱼的船和渔具、鱼饵等;干农活用的工具;骑马的缰绳、肚带、脚蹬;野营的帐篷、电筒等等。

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