农家乐烹饪机械设备的种类和用法_村姐农家乐

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农家乐烹饪机械设备的种类和用法

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厨房一般设有灶台若干组、各种机械设备,如绞肉机、切菜机、淘米机、烘箱、冰箱、冷柜以及工作台、货架等。

(1)肉食加工设备有绞肉机、切片机等。

(2)主食加工设备有和面机、压面机、饺子成型机、淘米机等。

(3}蔬菜加工设备有洗菜机、切菜机、多用食品切片机、剥皮机、切丁机、碎菜机等。

(4)油炸设备

—油炸炉、用电或煤气作燃料,锅里放脂肪或植物油,将要炸的食物放人金属网勺内,然后浸人油锅。炉子有调温器和自动装置,温度可控制在163 - 204℃之间,食物炸至预定程度,自动装置便发出信号,或使网勺自动提起。

—压力油炸炉压力油炸炉带有密封锅盖,加盖后可增加内压力,减少食品油炸过程中蒸发性冷却,因而可减少一半的烹饪时间。有些压力锅还装人注水系统,注人油锅中的水分立刻化为蒸汽,从而提高了锅内压力。

—翻斗式煎锅这是一种根据操作需要,可往外侧倾的煎锅,也称炯锅或烤锅。它可用来煎、炖、煮和烧烤食物。因为温度可控制在66%,所以还可用于盛放已经做好的食品。

(5)灶具

—中餐灶中餐灶由炉架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管系统组成。它可使用焦炉煤气、液化石油气和天然气三种燃气。

(6)蒸汽烹调设备

—蒸汽套锅蒸汽锅的外面包着一个封闭的金属外套,蒸汽可以注人此中空的金属外套,但不与锅中的食物接触。当蒸汽浓缩凝结成水时,它会释放潜热,透过外壳加热锅中的食物,如果给蒸汽加压,那么锅中的温度可以达到100℃。

—蒸汽柜蒸汽柜是通过加热柜中的空气而使食物受热,烹调速度很快。

(7)烘烤箱

—慢速烤箱这种烤箱以低温操作,主要用于烤制肉食。用150℃烘烤2-3小时,然后用定时器和调温器控制把温度自动降至6O℃,并一直保持这个温度。用这种烤箱烤制的牛肉,其收缩率一般低于10%。

—标准烤箱这种烤箱使用煤气或电,通过提高烤箱膛内的空气温度来烘烤食物。有的烤箱分为几层,每层有单独操作的温控器。

—微波烤箱微波烤箱的工作原理是放置在其内顶部的磁控管射出微波,微波穿透烤箱中的食品,振荡其中的水分子和油脂分子,改变其排列方向,产生热量,这些热量又作用于周围其他分子,达到烤熟食物的目的,它非常适用于加热已烧好的食物。

(8)冷冻设备厨房设备中不可缺少的冷冻设备,包括冰箱、低温冷藏柜、冷饮机等。

(9)洗碗机按洗涤方式分类,洗碗机可分三种类型:

—传送带式洗碗机这种洗碗机利用传送带连续清洗餐具,每小时可清洗碗、盘5000一8000只。

—门式洗碗机这是一种间歇式洗碗机,碗、盘装筐后送人机内,在机内自动完成预洗、洗涤、漂洗、干燥、消毒等工序,然后由人工取出。门式洗碗机的结构紧凑,操作简便,每小时可清洗餐具2000一3000只,适合于每次进餐300人左右的餐厅使用。

—台式洗碗机这种洗碗机体积较小。适用于小型餐厅使用。一般每小时可洗300一500只杯盘。台式洗碗机,按喷射结构来分有叶轮式和喷臂式;按门的设置部位来分有顶开式和前分式;按使用特点来分有嵌藏式、落地式、轻便式、变换式和水槽式五种。

(10)搅拌机电动搅拌机规格很多,它可用来和面、打蛋,也可在几秒钟内将蔬菜及其他食物切成小块或把它们搅拌成粗糊状。

(11)食品和餐具运送设备运送设备包括服务电梯、送菜升降机、食梯、水平传送机、台车和推车。

(12)抽油烟机抽油烟机主要是能把厨房内烹调时所产生的油烟及时排出室外。

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