农家乐的基本设施设备及要求(下)_村姐农家乐

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农家乐的基本设施设备及要求(下)

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2.餐椅

餐椅要适合各农家乐的用途,一般要求灵巧、舒适、便于搬动。一般农家乐使用木椅或镀铬铁制折椅。也可用的餐凳、可根据不同条件和地方特色制作,可制作成桌凳、藤凳、竹笼、瓷凳、陶凳、漆凳等。宴会厅椅凳的颜色、材料和造型等,要同宴会厅的色调和布局和谐。

餐桌和餐椅的选用和布局要与农家乐的等级相适应,与农家乐的经营特色相适应。规模大的农家乐宜选用85.平方厘米、高75厘米的方桌,或配置直径为150厘米的圆桌,或配方圆两用桌,配木制靠椅(要用套垫)或镀铬铁制折椅。方桌宜配4把椅子,圆桌每张可配8-10把椅子。中小型农家乐的快餐馆,宜选用边长为90厘米的方桌,每张桌配方凳8把。专营特色小吃店,宜选用直径为70厘米的小圆桌或选用长为100厘米、宽为60厘米的小条桌,每张桌配方凳或靠椅4把。

桌椅的排列既要考虑店堂的使用率,又要考虑顾客的舒适和席间服务的方便。同时还要讲究排列的艺术性。较宽敞的餐台的排列一般采用纵横排列法。桌与桌之间的纵距一般应有2米,最小不少于1.5米;横距一般应有 I .5米,最小不少于1.2米。一般160厘米的圆桌,需占大厅面积8一10平方米,一张90平方厘米的方桌一般需要占大厅面积6-7平方米。

较宽敞的厅堂,排列方桌时可采取靠墙的餐台摆成正方形,中间的餐台可采用斜方形的摆法。面积较小的厅堂,其小方桌或小条桌宜靠墙排列,可节省大厅的面积,也便于席间服务。使用大小不等的餐台,一般在大厅中间排列小方台,在靠墙的地方安排长餐台或安排厢式小条台。

3.大厅辅助设备

(1)转盘转盘放置在圆桌中央,目的是为方便顾客用餐。标准转盘的直径为85厘米,根据不同的使用需要,转盘的直径可大至150厘米或小至50厘米。目前电动餐桌转盘已经普遍使用,按动电源开关,转盘便以3分钟1转的速度旋转,使菜肴缓缓地送到每位客人面前。

(2)酒柜为向客人推销和介绍酒类产品,设长条形的酒柜或立式玻璃酒柜供客人观赏和挑选,同时它农家乐也起到一种装饰作用。

(3)储存台既是储藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的储存台,酒水和其他用品也放在柜面。常用储存台的规格,长为100厘米、宽为48厘米、高为80厘米。

4.库房设备

(1)普通干货库房千燥食品类别比较多,为了便于管理,可按原料的属性分类,每个类别、每种原料要有固定的存放位置。

干货库应保持相干燥,湿度大会使货物变质。仓库适宜的相湿度为50% -60%。为保持库房干燥,库房要有良好的通风,每小时应保持交换空气四次。

(2)冷藏库冷藏是利用低温抑制细菌繁殖的原理来延长食品、饮料的保存期和提高它们的保存质量。农家乐常用冰箱、冷藏室食品进行低温贮存。

冷藏库贮存的原料主要有:新鲜的肉、鱼、禽类食品;新鲜的蔬菜和水果;蛋类和奶制品;加工后的成品、半成品,包括:糕点、冷菜、熟食品、剩菜等;需使用的饮料、啤酒、黄酒、白酒等。

冷藏库的面积与农家乐的经营方式、菜单类别、使用新鲜原料的多少、购菜的贮备数量等相关。

(3)酒水库酒水库存放各种软饮料、果汁、啤酒和酒水。名贵的葡萄酒、名酒、香槟酒等,由于质量要求高,因而酒水的贮存条件应适宜。

不同的酒类需要不同的贮存条件,宜采取不同的保存方法。

啤酒啤酒是唯一愈新鲜愈好的酒类,购人后不宜久藏,最长保质期在6个月以内。温度不能超过16℃,温度高了会变质.。但是温度也不能过低,低于-10℃会使酒液混浊不清。

葡萄酒类一般葡萄酒可在常温下贮存。名贵的红葡萄酒宜在12-15℃的温度下贮存,名贵的白葡萄酒最佳温度为10-12℃,红、白葡萄酒可在同一仓库中贮存。但要放在不同的盛器中,并采用不同的空气流通方法和冷却方法。葡萄酒应平躺在酒架上,这样可使软木塞长期浸泡在酒液中而不至于干缩,空气就不会进人。

烈性酒普通的烈性酒不需要特殊的贮存条件。因为烈性酒受空气影响不大,并可以贮存很长时间。

(4)冷冻库冷冻库可贮存保存期较长的肉、禽、蔬菜食品以及加工的成品和半成品等食物。

冷冻技术能够延长食物的贮存时间,这样餐厅可以大批量购买原料,以节约采购、验收、运输的工作量。同时大批量的采购食品、,其价格也会比小批量进货便宜。食品冷冻后易于运输,使食品在加工、处理、销售过程中不易变质。使用速冻的成品、半成品,如速冻饺子、春卷、速冻干贝等,能减少厨房的加工时间,大大提高工作效率。

但是,冷冻贮存,随时间的推移能使营养成分、香味、颜色、质地下降。冷冻贮存的关键是:

掌握贮藏食品的性质,不同的食品需要不同的冷冻条件,只有掌握各种食品的性能才能保质良好。

冷冻速度要迅速食品冷冻贮存可分三个步骤:降温,冷冻一贮存。

冷冻贮存温度要低,许多食品在0℃下就已经速冻,但是微生物并没有死亡。食品贮存的时间不要超过3个月。

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