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怎样做好农家乐的餐饮服务工作

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农家乐是新兴的休闲形式,是向城市现代人提供的一种回归从而获得放松身心、愉悦精神的方式。

“开轩面场圃,把酒话桑麻”的独特农家生活使越来越多城市人向往。

以“吃农家饭、住农家屋、享农家乐、观农村山水”为主要的乡村旅游逐渐受到上班族的广泛喜爱。

一般来说,农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光,可以舒缓现代人的紧崩的思绪,自然的家庭氛围,质朴的生活方式,文明的休闲内容,是农家乐吸引城里人的特色。但是,面对节假日不断涌入乡村旅游的游客,许多农家乐的业主却不知如何更好接待及服务,体现在餐饮问题上更是。

其实从经济利益等方面考虑,农家不可能聘请专业厨师,更不可能去学习专业厨艺技能。但餐饮服务的水平又直接影响着自家农家乐的经济发展,所以分析一下,希望可以对看到的农家乐业主有所帮助吧。

1、“农家乐”要吸引客人,用餐环境必须干净整洁,最好是有专门的餐厅,条件不好的也可以将自家庭院开辟出来,但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙。不是越高档越好、菜的品种并不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主,一定要突出自己民间、农家的特色,并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村,就地取材,尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外,还应广泛采用各种当地土特产。

“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如,“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭,而应该做成诸如“玉米粒焖饭”吧。

2、服务人性化。勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德,特别是远离市场竞争的乡村,村民大多心地善良、淳朴憨厚。但是随着游客数量和接待次数的增加,许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员(一般是户主)服务水平不高,服务意识不足,往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于农家住户服务人员较少,一旦忙起来,客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求,就会给客人不好的印象。其实,农家乐的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己,而要学会合理拒绝客人,尤其是在现有条件下很难满足的要求。同时在客人用餐时,服务人员不能远离,要及时为游客提供服务。

3、器具统一化。与居家自用不同,游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一,往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子,一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗,塑料的、搪瓷的、铁质的一起上,给人以不整洁之感。因此,农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿,如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。

4、卫生安全化。“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置,饮用水源和清洁水分开,面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变,同时仓库要禁止外人出入。

所以努力的做好自己的农家品牌特色,在很多有经验的农家那里学习经验,互相推荐共同致富,同时保持最低价不打价格战,优势互补连手经营,这些都是我们农家业主应该注意学习的。

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