风味素菜菜肴食品与清真菜肴简介_村姐农家乐

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风味素菜菜肴食品与清真菜肴简介

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全国各地的农家乐,由于所处地理位置,文化环境,自然条件不同,其菜肴各有特色。不少农家乐位于宗教圣地,庙宇古刹附近,也有的完全是少数民族自办的农家乐,其特色风味菜肴、食品也十分奇特,也是农家乐的主要菜肴,受到游客的好评与回味。

一、风味素菜菜肴食品

所谓素菜,一般是指用植物原料或植物的加工制品制作成的菜肴。素菜常用的原料有菌类、藻类、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、植物的花和籽、干鲜果品、植物油等等。卜

按食用对象分,素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜。寺院素菜是指由僧厨或称香积厨中制作供寺院内部食用的素菜占、后来,由于香客有就地进餐的需要,一些较大的寺院就经营起素菜供香客食用。一般来说,寺院素菜烹调简单,品种不多,且多就地取材。当然,烹饪技术的发展对寺院素菜也有影响。现在,一些名寺院宗教名山制作的素菜用料广、工艺精。宫廷素菜是指由宫廷内专司饮食或素食的机构制作,供帝王在斋戒时食用的素菜。这一类素菜,选料上乘,制作精致,配菜典式有一定规格,风味独特,数量较多。民间素菜主要指由素菜馆制作的素菜,各地素菜馆为满足当地食客的需要,在口味上一般都要符合当地人的习惯。因此,民间素菜总的来说,最突出的特点是风味多,适应广。

如果按素菜所用原料与其形状关系来分,可分为素名素菜、荤形素菜和人造料素菜三种。

所谓素名素菜是指菜名不含荤义或直呼原料名称,菜品造型也不造荤形,如罗汉斋、鼎湖上素、油炸山药饼、桃仁香菇、罗汉甜椒等。荤形素菜则是不仅看上去是荤料,菜名多数也含荤义,甚至风味也近似荤菜,如素鸡、糖醋素排骨、山石脆鳝等。人造料素菜的主料不是原始原料,而是经过加工,其形状有呈荤料形,也有不呈荤料形的,菜名有含荤义,也有不含荤义的。如油泡素虾仁、酸辣魔芋、魔芋肉丁、五香豆腐干等,所用的原料有人造肉、魔芋糕、素虾仁、素脸肝、豆腐、豆腐干等等。

二、我国的清真菜肴

中国清真菜大体上又分三种区域,西北地区擅长调制牛羊肉奶、哈密瓜与葡萄干,风格古朴粗犷,有浓郁的草原生活气息;华北及东北地区取料广博,除牛羊肉外,海味、河鲜、禽蛋、果蔬俱陈获讲究用火,精于加工,强调色香味形,比较华丽;西南和东南地区善用家禽与菌笋,清鲜而不寡淡,注重原汁原味,家常饮膳的特点.突出。清真菜也可以成席,大体上有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席五类,各擅千秋;尤其是•100多道羊菜组成的全羊大席,史称“屠龙之技”。现在,银川、兰州、乌鲁木齐、北京、天津、吉林玉济南、南京、上海、武汉、重庆、广州、昆明,都有二批专营清真菜的“老字号”餐馆。他们供应的葱爆羊肉、清水爆肚、焦烟肉片、黄炯牛肉、扒羊肉条沁甘肃炒鸡块、麻辣羊羔肉、羊肉泡摸、青海手抓肉、清烧鹿肉、它似蜜、独鱼腐等,无不脍炙人口。

此外,伊斯兰教“古尔邦节”(宰牲节)、“肉孜节”(开裔节•)、“圣纪节’一(穆罕默德的诞辰和忌辰)的应时美撰。如爆三样、清蒸羊肉、白汤杂碎、油香、卷果、炸肉火烧、甜咸排叉、开花豆、一品山药气艾窝窝等,也有许多讲究。再如回族的白水羊肉、牛肉锅贴、羊肉炯肚饭、萨其玛、黄袍羊尾、孔膜、卷煎饼、牛干巴、油茶;维吾尔族的抓饭、镶、托克逊炒面、羊羔肉、溯罗脱因、烤全羊、塔儿糖、胡饼;哈萨克族的手扒肉、腊马肠、马奶酒、酸奶疙瘩;东乡族的散饭、炖•鸡、炸油果、手抓羊肉;柯尔克孜族的手把肉、鲜奶煮稠子米、咸奶茶;塔吉克族的牛奶煮烤饼、酥油面酱、青仁酱;乌孜别克族的洋芋烧肉、蜂蜜糖;’塔塔尔族的南瓜米肉烤饼、抓饭等,也都是中国清真菜中的精品。

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