西南地区的风味菜肴与特色小吃_村姐农家乐

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西南地区的风味菜肴与特色小吃

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该区域位于我国西南和青藏高原。

云南省时鲜瓜果、山珍野味、家养畜禽相当丰富,并有一定量的淡水产品。云南菜擅长于蒸、炸、卤、炖、烤、腌、冻、悟等技法,具有民族特色的烤、腌、冻、春、焙等与古代食风一脉相承,其特色是偏酸辣微麻、鲜香清甜、讲究本味和原汁原味,鸡A菜、昆虫菜颇负盛名。代表菜有汽锅鸡、竹筒鸡、酸辣海参、竹荪鱼丸、红扣牛鼻、大理砂锅鱼、网油鸡、蜜汁云腿、凤翅龙爪菜、酸辣螺黄、清蒸金线鱼等。

贵州省盛产大米、玉米、麦类、洋芋、果蔬,特产有刺梨、魔芋、竹荪、猴头蘑、灵芝、威宁火腿等,猪、牛、鸡、鸭、鱼广泛养殖。贵州菜擅长于爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎技法,总的特色是辣香适口、酸辣浓郁、咸鲜醇厚。代表菜有捣鱼、奢香玉替、金钱肉、盐酸菜烧鱼、天麻鸳鸯鸽、三鲜鸡等。

西藏自治区饮食主要是糟把、酥油、牛奶、茶和牛羊肉等,野牲常猎黄羊、岩羊、雪鸡等,偶尔采食野葱、野韭。新中国成立后,藏民的饮食有了很大变化,常用烤、炸、煎、煮等法。原料除牛、羊肉外,猪、鸡等也列为肉食。以米、面、青棵为主食,常用蔬菜有结球甘蓝、土豆、萝卜、胡萝卜、蔓警等。食品重油、厚味、香酥、甜、脆的特色突出。代表菜有手抓羊肉、炸灌肺、蒸牛舌、永灌肠、夏河蹄筋、吹肝、爆炯羊羔肉、香煮油脾、火烧族麻猪等。

四川菜是中国主要菜系之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的称誉。四川菜可分为五类,即高级宴席、普通宴席、大众菜、家常风味菜和民间小吃。普通宴席,即通常所说的“三蒸九扣”,就地取材,讲究实惠,一般保留传统菜式。宴席中只有极少数麻辣味莱,如怪味鸡块、椒麻牛肉之类,或者完全没有辣味菜。大众菜的菜式多种多样,以经济方便为原则,菜式中有辣味者居多。家常风味,是制作比较简单的菜式,具有地方特色。民间小吃是四川乡村特有的菜式。

西南名点是由川、渝、云、贵、藏三省一市一区的特色风味面点所组成的。

丰富的物质资源为四川烹饪的发展提供了良好的环境条件,也使四川面点形成了其独特的风味,如牛肉毛面、涪陵油醛糟、叶儿把、赖汤圆等。

重庆具有很多地方特色的面点食品。如山城小汤圆、九圆包子、过桥抄手等。

云南是我国少数民族最多的一个省,它共有26个民族居住,因此,其饮食制品具有浓郁的民族特色,如过桥米线、小锅卤饵块、豆炯饭、香竹烤饭等。

贵州面点也颇具地方特色,如遵义黄把、贵阳鸡肉饼、黔西南贞丰的鸭肉糯米饭等。

西藏自治区的藏族食风古朴,风味独特,主要以奶、茶、油、青棵面为主。如酥油糟把、布鲁、酥油茶等。

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