西北地区的风味菜肴与特色小吃_村姐农家乐

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西北地区的风味菜肴与特色小吃

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西北风味,主要是指陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,其特点是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,其他味从属主味;三为香味突出:除多用芫萎作辅料外,还常选用孜然干辣椒、陈醋和花椒等。

西北菜肴,主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间莱和以清真菜为主的少数民族菜组成。商贾菜以名贵取胜,如金钱发菜、佛手鱼翅等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴撰为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜有明四喜、奶汤锅子鱼、偎鱿鱼丝、烩肉三鲜等。民间菜经济实惠,富有深厚的乡土气息,如光头鱼片、肉丝烧茄子、葫芦头等。清真菜,历经明清两代,初具规模,如“全羊席”,闻名遐迩。

陕西食品能够博采各地饮食之精华,兼收各民族的风味特色,挖掘、继承历代宫廷小吃的制作技艺,形成了品种繁多、风味各异的特点。如西安核糕、富平太后饼、黄桂柿子饼、羊肉泡摸、炸奶炼、泡泡油糕、兴平干摸等。

甘肃主食品种较多,如一捆柴、窝窝面、清汤牛肉面、一捧雪等。

宁夏著名的面食小吃有饪摸摸、炒胡悖子等。

青海著名面食小吃有泡油糕等。

新疆著名的面食小吃较多,如镶、薄皮包子、那仁、爆炒面、抓饭等。

西北地区的面点制作中多以面粉为主料,也常用米、豆、荞、麦、肉、蛋、奶、果蔬等各类原料,所用配料、调料则超过百种。在操作技法上有包、捏、盘、卷、扯、拉、叠等,熟制方法上突出烙、烤、蒸、煮、烩、炯、炒等。其面点特色可概括为料重味浓,火候足,注重口味,讲求实惠,调味喜重偏浓;成品干、脆、酥、软、烂、筋;口味多、广、厚、酸、辣、麻、甜、咸、香各味俱全。

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