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东北地区的风味菜肴与特色小吃

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吃是农家乐的精华所在,也是农家乐的主要服务内容。由于农家在自然条件下种植的蔬菜,在江河、湖泊中捕捞的鱼虾,牧放的牛羊、猪、鸡,还有难以寻到的野味,使人们可以大饱口福,有益健康。全国各地的农家乐菜肴与小吃,也和当地风俗、习惯的烹调方法和菜肴风味分不开的,这是农家菜肴与小吃的基础。

东北地区东部、北部环绕我国著名的长白山脉、小兴安岭,西部是土质肥沃的平原,松花江、嫩江、黑龙江及东北角的辽河、乌苏里江纵横交错,松花湖点缀其间,南部临渤海,有数百里长的海岸线,这样的地理环境,是动植物生长的良好场所,稻谷果蔬种类繁多,禽畜品种质量上乘,海河鲜十分出名,尤其是山珍野味,更是闻名遐迩。辽宁的鲍、参、虾、贝、鹿,吉林的人参、戴菜、四大贡品;黑龙江的四珍、松茸、松仁、黄瓜香等等,均是久负盛名的特产,为东北的发展提供了优良的条件。经过世代相传,形成了东北菜肴的基本特色,东北人擅用山珍原料,以咸鲜浓味为主,菜品质感偏于酥烂,与黑龙江少数民族风味明显交融等。

辽宁省山区盛产野生动植物,如鹿、兔、棒鸡、鹤鹑、铁雀、沙半鸡、棒蘑、黄蘑"孩菜等。辽宁海产品丰富,在广阔的滩涂海面上,生长着牡蛎、沙规、毛蜡、文蛤等贝类,海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等珍品产量可观。在东北地区辽宁菜最擅长烹制海产品。绥中的白梨、辽东半岛的苹果久负盛名。在辽宁大地上,可以说北有粮仓,南有渔场,西有林棉,东有果园,为烹饪提供了丰富的物质基础。

吉林省可用于作珍馐的原料有人参、松茸蘑、抱子、飞龙、山鸡、沙半鸡、哈士蟆、山藏菜和大量的鱼虾。利用本地特产,在吸收各民族烹饪技术的基础上,吉林创制了著名的长白山山珍宴、松花湖全鱼宴。

黑龙江省可供食用的有野兔、野猪、山鸡、野鸭等兽禽。山里还有很多菌类,如猴头蘑、白蘑、棒蘑、木耳等,还有很多水果和野果。黑龙江省有五条大江,即黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江和牡丹江,湖泊有兴凯湖、镜泊湖、五大连池和莲花泡池,生长着大鲤鱼、大卿鱼等名贵鱼种。猴头蘑、飞龙均为稀有山珍,被称之为黑龙江四珍,哈士蟆、荚果蕨(俗名黄瓜香)是当地特产。运用这些名贵特产制作菜肴,深得食家喜爱。

东北面点品种繁多,尤其是杂粮品种多,玉米和黏玉米制品更为丰富。如玉米面可以做窝头、饼子、怡烙、煎饼、发糕等,黏玉米还能做豆包、水团子、豆面卷子、苏叶饼、钻饼子等,而且是各具特色。其次在制作特色方面,一是用料广泛。除面粉、大米外,还有荞麦、粟米、林米(高粱米)、黍米(又称大黄米)、玉米等;二是制作工艺独特。如沈阳老边饺子,肉馅煽炒,用骨汤慢垠,剂皮用精粉掺人少量熟猪油开水烫拌和制;李连贵熏肉大饼,用煮肉的汤油加人食盐、花椒粉和干面粉调成软酥做饼。第三是风味多样。东北面点既有汉族风味,又有满族、回族、朝鲜族等民族的风味。

东北富有特色的名点有:老边水饺、清真烧卖、灌汤包子;海城老山记馅饼;义县伊斯兰烧饼;王麻子锅贴等。吉林省四平市的李连贵熏肉大饼;长春的清糖饼、饺子;吉林市的会友发包子、新兴园蒸饺,还有打糕、冷面等。黑龙江省的老都一处三鲜饺子、小笼灌汤包子、黄米切糕等。

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