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农家乐饮食环境设计和服务原则(下)

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(三)特色化

农家乐的吃一定要突出特色化,差异化。如果说农家乐的大牌子吸引游客第一次来的话,那么自己的餐饮特色就是提高回头率的主要途径。各地的农家乐可以跟据所在地区的地域、民族、文化特色来设计自己的农家乐饮食。“靠山吃山,靠水吃水”,合理利用当地的资源。

我们农家乐要充分挖掘具有当地特色的食品,从食的方面体现文化的吸引力。在不违背野生动物保护法和相关法规的前提之下,尽可能多地采用更多的原料,制作更多的食品种类,实现品牌化,要通过饮食的发展,形成色味、口感都不错的农家乐的品牌菜肴。

湖南益阳的“竹乡农家乐”,围绕“竹”字,吃的都是竹宴;内蒙古呼伦苏木的草原农家乐推出了奶茶、烤羊肉等特色草原食品;还有专门吃鱼的太湖农家乐;有专门享受乡村腊肉、泉水豆花、农舍土鸡、竹筒蒸饭、桂花醇酒的各式各样的特色农家乐。

说到民族特色,更是数不胜数。“傣家乐”的饮食有傣味的香茅草烤鱼、自酿的米酒;白族的农家乐则是三道茶、乳扇为主;朝鲜族的农家乐自然少不了风味浓郁的冷面、朝鲜族泡菜,等等。

经营农家乐的乡亲一定要记住,特色是农家乐持久生命力的源泉所在。

三、农家乐饮食环境设计

看完了吃的内容,再让我们来看一看农家乐什么样的饮食环境能吸引人。

(一)干净卫生

这是所有餐饮行业的最基本标准和条件之一,农家乐也不例外。一旦环境肮脏,卫生不整,再美味的食品,再有特色的农家乐都只会让人望而却步。要保持干净卫生,我们农家乐厨房应有专业冰箱,食品贮存生熟分开,配有专用餐具消毒设备,食品原料时令新鲜,能提供当地农家特色菜肴,可提供夜宵或加餐服务。

(二)自然舒适淳朴

农家乐的饮食环境要求不高,但能和农家风格相得益彰的环境显然更受到游客的欢迎。一个农家小院,几亩自己种的时鲜蔬菜,还有三五棵果树,这一切就足以让游客有了吃饭的好心情,更不用说在厨房里看见那烧着柴火的土灶和那口盖着木质锅盖的大锅,以及流到家中的山上清泉,袅袅炊烟,阵阵热气,在一幅天然乡村写意画的环境下,还需要营造些什么呢?

四、农家乐饮食服务质量

农家乐的饮食除了口味地道、干净卫生以外,服务也是不可忽视的问题。在服务上,农家乐经营户要注意好以下两点。

(一)服务周到,自然大方

去农家乐消费,人们总是希望能得到等值的享受。吃饭时,希望能吃上农家饭、野菜、野味,换换口味,但有的农家乐端上的饭菜速度慢不说,服务质量更是让人担心;坐在饭桌前没人搭理不说,桌上还一片狼藉。农村乡亲热情好客,但服务一定要做好,让客人有宾至如归的感觉。

(二)宾客至上,质量第一

农家乐服务人员要有良好的仪表仪容,实行敬语服务,礼貌待客。服务人员要佩戴工号牌,要用标准的普通话解答客人的问题,要使用“您好”、“谢谢”、“请”、“对不起”等敬语。餐厅要整齐、清洁、卫生,台布、餐布、餐具要干净、完好无破损.。客人进入餐厅要热情迎接,引宾人座。餐食既要体现地方特色,又要注意适合客人口味。游客点菜时不要只挑贵的来说,容易引起客人的反感。

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