农家乐饮食环境设计和服务原则(上)_村姐农家乐

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农家乐饮食环境设计和服务原则(上)

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对大多数到农家乐的游客来说,“吃”是必不可少的一项重头戏。许多游客就是为了“吃”而直奔农家乐来的,所以,农家乐的“吃”十分重要。

一、农家乐饮食服务的原则

饮食是农家乐旅游产品的一项主要旅游吸引物,它的好坏对游客的美誉度和忠诚度起着关键的作用,所以,农家乐饮食既要保待一定的风味特色,又要干净卫生。

(一)原汁原味

“土”是农家乐饮食的最主要的原则,具体说来,就是要保持农家饭菜的原汁原味,农民平常吃的是什么味,就做什么味。农家乐的饮食不仅要味道“土”,吃饭的环境和家伙也要“土”,在一个农家小院里,几个草嫩,一张小方桌,还有那只停留在记忆中的大土碗……这些细节平添了儿分农家乡土气息,让游客更增亲切之感。

(二)干净卫生

干净卫生是农家乐饮食的基本条件,如果器皿不卫生,招待人员不讲卫生,原料也不清洁,再好的饭菜,也会让游客大倒胃口。这就要求我们农家乐从环境到原料,从厨房设施到工作人员,都应该把清洁卫生放在极其重要的位置上。

二、农家乐饮食设计

农家乐饮食设计是一个完整的体系,它包括吃什么,在哪里吃,怎样吃等几个主要问题,所以我们应该围绕饮食内容、餐饮环境、服务方式等三方面的内容,结合当地旅游特色和目标游客的喜好,来形成有我们自己风格的农家乐饮食。

(一)突出“农”味

既然是来农家乐吃饭,当然是“农”字当头,吃农家饭,品农家菜,喝农家汤。原汁原味的农家饭菜新鲜不油腻,卫生干净,虽说“土里土气”,但对于久违的城市人来说,是再好不过的美食了。突出“农”味就是要保持农村乡亲们长期以来一直吃着的食品风味,突出当地特色,以本地区、本民族的饮食习俗传统为主线来设计菜谱。“农”就要求农家菜要定位于大众化,讲究“好吃不贵,精细实惠”,做到了时尚、味美、价廉。如吉林农家乐里的小磨豆腐、民俗狗肉、土豆茄子泥、咸鱼小饼,不仅好吃,还都已成为一些很有影响力的大众化品牌。

(二)绿色生态

随着人民生活水平的提高,对饮食的要求越来越高,在品尝了各种各样的美味佳肴后,人们发现,绿色健康的食物才是一切饮食的根本啊!而农家菜正顺应了这一时代要求。全国人民都在提倡吃菜要吃无公害的,吃肉也要吃“绿色儿”的,我们的农家乐更应该发挥自身的优势,打好绿色生态牌。

我们农家乐开发绿色生态食品有着得天独厚的条件,因为农村地区生态环境好,土地肥沃,气候条件适宜,农作物生长期长、品质好,而且还有各种自然生长的山珍野菜。随着绿色意识的不断提高,我们一定要选择农家肥作为肥料,切不可为提高产量使用有机化肥,那样从短期看是提高了受益,增加了收人,但从长远看却损害了自己的声誉和品牌,造成客源流失。除了种植外,人工养殖也要向“绿色”方向发展,选用生态饲料,远离添加剂,这样才会有越来越多的绿色产品。

不仅是原料,在加工制作上农家乐也要追求“绿色、营养、健康”。在“农”家风味大的原则下,要师传统而不拘泥,崇时尚而不脱俗,学他人而不照搬,是“集千家炊烟于一缕,移万店清新于一堂”,以游客需求为导向,根据农家特色不断创新菜点,满足消费需求并引领绿色消费时尚。

农家菜的原料是其所长,为了适应游客的口味,要在菜的烹饪、口味上多学习现代手段,学会应用熘、爆、炒、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝等基本烹饪方法,要讲究火候,擅长勺工,精烹山珍野菜,注意宽泛、科学地搭配菜肴;在口味上也要追求健康,改变汁浓、色重、油腻、偏咸等不利于健康的饮食弊端,注重四季人体需求变化,科学配膳,追求弱咸强鲜,淡而不寡,咸淡分开,自我料理。

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